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在新鮮出爐的《危中之機--疫情影響管理趨勢及HR全新應對》研究報告中顯示，旅游酒店餐飲行業是本次疫情下受創最嚴重的一批。面對前所未有的艱難，這些企業的出路在哪里？又能給全行業怎樣的啟示？
眼下，隨著疫情得到有效控制，各地正在有序復工復產，據統計，2月底大中型企業復工率為79%，預計3月底生產經營活動將大幅恢復，大中型企業復工率預計將達到91%。（數據來源：國家統計局）
但我們都知道，復工是在艱難的經濟大環境下開始的。
根據國家統計局3月16日發布的數據，今年1-2月份，我國社會消費品零售總額同比名義下降20.5%（扣除價格因素實際下降23.7%），規模以上工業增加值同比實際下降13.5%，固定資產投資（不含農戶）同比下降24.5%。（數據來源：國家統計局）
2020年這不尋常的開年，企業復工之后注定還要經歷一段時期，才能恢復正常的經濟生產秩序。
日前，關愛通研究院聯合中智咨詢、中智上海、外青協、HRPlusx、中智上海工會聯合會、αi優質職場共同發起了一次快速專題調研《危中之機--疫情影響管理趨勢及HR全新應對》。截至上周，已有470家企業參與了調研。從這次調研目前的數據來看，旅游酒店餐飲行業顯然被推到了風口浪尖上，成為了這次疫情的最大受害者。（數據來源：中智咨詢）
原本是業務高峰的“黃金周”對于這三個命運息息相關的行業來說轉眼變成了“黃金坑”。以旅游業為例，此次因疫情造成的機票、酒店等旅游產品退改，僅在春節前馬蜂窩旅游就已經為消費者即時退款墊資5億多人民幣。同樣，攜程客服員工在春節黃金周每日長達13小時加班為的卻是 “數百萬訂單退改，瞬時10倍電話進線量”。而與此遙相呼應的卻是年后的無單可做：3月12日，有疑似攜程員工在社交媒體上表示“攜程安排員工上三休二輪休上班”，強制要求員工待崗，變相降薪裁員。
據專業人士測算，僅僅是2020年春節期間的旅游業損失大致在5500億左右！而對于攜程、馬蜂窩和同程這種資金亦相對充足的巨頭企業可以有較強的抗衡能力，但對于其他大部分中小旅行社來說，這一波突如其來的行業傾覆，可能是直接面臨更大的壓力甚至滅頂之災。中國飯店協會3月初發布的調查數據顯示，春節期間（農歷大年三十-正月十五）營收同比減少80%以上的餐企占比88%，目前，所調研餐企營業額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。該協會發布的針對住宿行業的調研數據則顯示，2020年前兩個月，酒店和民宿類等住宿企業營業額損失超過670億元。
而從本次《危中之機--疫情影響管理趨勢及HR全新應對》最新的調研數據顯示，這波影響直接導致了酒店旅游餐飲行業減員縮編形勢明顯，這些行業中，70%的企業部分減員，20%的企業編制緊縮，僅有10%的企業沒有變化。這一比例大大高于此次調研所涉及的其他行業。（數據來源：中智咨詢）
而就在上周，備受沖擊的酒店業傳來OYO中國大規模裁員的消息。據媒體報道，按照2020年3月10日的員工人數統計，OYO員工總數僅為2743人，這和2019年11月員工巔峰時期的9800多人相比，已減少近7000人，而目前，這一數字仍然在繼續擴大。
疫情給旅游酒店餐飲行業帶來的重創是鐵定的，但這個情況也已經不是第一次遇見了，有人從2003年的SARS影響預測了疫情之后將迎來一段時期井噴式的報復性消費，這將一定程度上為行業回暖。從下圖旅游數據也可以看出，當年的SARS也并沒有阻擋整體行業穩步增長的態勢。我國的旅游酒店餐飲企業也定將在這場疫情的洗禮中走向成熟。（數據來源：國家旅游局）
但眼下，很現實的問題擺在眼前，后疫情時期，企業和人力資源具體當如何應對？
根據本次調查，我們發現企業自救的方法主要可以歸納為三大方面的舉措：
一、 利用優惠政策，減輕成本負擔
二、 改變運營模式，調整業務布局
三、 實施控本提效，調整用工成本
利用優惠政策，減輕成本負擔
3月13日，李克強總理在考察全國市場運行與流通發展服務平臺時表示：“企業只要活著，就該享受疫情期間的優惠政策”。
自1月底以來，中央和地方密集出臺減負紓困政策。中國政府網和工信部中小企業局推出的疫情防控支持中小企業政策庫顯示，截至3月7日，國家層面已出臺146項政策文件；除西藏、新疆以及港澳臺地區外，全國29個省區市推出的地方政策多達654項。財政部和稅務總局聯合發布《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》，其中第四條中規定“受疫情影響較大的困難行業企業2020年度發生的虧損，最長結轉年限由5年延長至8年。困難行業企業包括交通運輸、餐飲、住宿、旅游（指旅行社及相關服務、游覽景區管理兩類）四大類”；文化和旅游部辦公廳發布了 《關于暫退部分旅游服務質量保證金支持旅行社應對經營困難的通知》，暫退范圍為全國所有已依法交納保證金、領取旅行社業務經營許可證的旅行社，暫退標準為現有交納數額的80%。
如此眾多的優惠政策，企業你真正用足了么？了解清楚可適用的優惠政策，精打細算，這是最直接最容易實現的為企業減負的操作。
除了政府“真金白銀”的政策紅利，企業還可尋求外部資金的支持，特別是信貸支持，可根據自身實際情況選擇銀行或一些大平臺的信貸產品。西貝在困境公開1周后，就獲得了浦發銀行1.2億流動資金貸款，款項在合作四天內即到賬。
改變運營模式，調整業務布局
彎道超車的機會總是留給那些有敏捷思維的企業。積極開拓潛在業務或者新市場，或者向那些對疫情沒有影響的業務傾斜，都是非常重要的手段。
疫情期間，“無接觸”服務成為主流。對于依賴線下場景的旅游、酒店、餐飲行業來說，根據大環境快速應變，轉變運營模式，開拓“無接觸”服務，無疑是渡過難關，甚至發掘新機遇的重要手段。一些以往主要靠堂食銷售的餐館，在疫情期間紛紛轉向外賣送餐的形式。酒店方面，多個品牌的酒店均推出一系列“無接觸”服務，比如華住要求旗下5700多家酒店強化自助入住、零秒退房、機器人送物、遠程問診等新服務舉措。不少旅游公司依靠線上平臺賣起了農產品。由驢媽媽母公司景域集團長期和景區合作打造的“驢客嚴選”平臺，在疫情期間幫助景區銷售滯銷的蔬菜瓜果，注冊人數暴漲，商品銷售流水增長超過400%。全國知名博物館、旅游勝地則紛紛登陸淘寶直播，開啟“云春游”，并適度地把文創和周邊產品嵌入直播過程中，這不僅讓在家宅著的觀眾有了美好的沉浸式在線旅游體驗，還為景區、博物館帶來了一些收入。2月23日的“云春游”直播中，有高達1000萬人在線觀看。“直播帶貨”，或將為旅游行業帶來新的商機。此外，不少旅游機構啟動疫后旅游產品預售。比如攜程，推出了“預約未來旅行”預售產品，積極調整銷售策略，補充現金流。
實施控本提效，調整用工成本
企業必須控本提效，業務層面和人力層面兩手都要抓。優化組織模式或業務流程，縮減運營管理費用，都是有效手段。除了業務層面的控本措施外，人力成本的管控，可能是目前旅游酒店餐飲企業遇到的更為棘手的問題。談到控制人力成本，不少企業可能會想到裁員。關愛通研究院提醒您，不到萬不得已千萬不要下這一步棋，因為疫情會過去，疫情之后將是“報復性消費”階段的來臨，在疫情期間被壓制的消費需求將會爆發，企業若人員不夠如何迎接這大量涌現的需求呢？
能夠全方面考慮問題的企業管理者們，都深知員工的重要。華住集團創始人、董事長兼CEO季琦在《關于疫情的第二封信》中說道：“保住一線員工是第一位的，這是長期致勝的根本。”開元酒店集團總裁陳妙強也表示，要直面應對持續的困難，不管損失多大，集團辦公會議決定，不會通過裁員來應對危機，不讓員工因失業陷入困境，“一旦疫情結束，我們有足夠實力逆勢突進。”
其實，降低用工成本，還有很多可為的方式，比如可以考慮優化薪酬福利結構。而這個思路，關愛通研究院從去年以來就常常與HR朋友們探討。《企業所得稅法實施條例》中規定，企業發生的
職工福利費支出，不超過工資薪金總額14%的部分，準予扣除。而中智咨詢&關愛通聯合發布的《2018-2019年
企業福利管理實踐白皮書》中的調研數據顯示，企業的
員工福利成本占當年職工工資總額的平均比例僅為8.3%，遠低于14%，將員工薪資的一部分通過福利的方式來實現，將一定程度上幫助企業和員工個人減輕稅負，從長遠來看不失為為企業降本增效的一條妙策。
此外，企業還可考慮調整用工結構，采用“共享員工”的模式，將目前閑置的員工“共享”給疫情期間急需人手的企業，比如在線零售企業、制造企業等，有效降低人力成本。
疫情帶來的這場危機，其實也是一場企業經營和人力資源管理的大考，旅游酒店餐飲企業正好抽到了最難的那套題目。而拿下這場考試的關鍵就是：抱有信心、重視員工、用好政策、積極思變。在危機面前充滿智慧地應變、調整的企業，必將成長為未來的佼佼者。
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